Радостните кералански ястия на Мауника Говардхан

Открийте апетитните рецепти на Мауника Говардхан, вдъхновени от пътуванията ѝ в Керала. Един от най-зашеметяващите региони в Южна Индия безспорно е щата Керала. Повечето хора, с които говоря и които са посещавали мястото, винаги се възхищават на живописните гледки, храната, културата и местните хора. Първото ми пътуване и запознанство с общността малаяли беше на 12 години, когато пътувах със семейство и приятели из града. Оттогава съм била там много пъти, за да изследвам града, кухнята, а също така, случайно, и за семейна сватба.

Да виждам разнообразните общности в един регион, включително християни, мюсюлмани и индуси, както и разликите в стиловете на готвене, ме очарова. Например, малаяли индусите имат уникален стил на готвене с рецепти и традиции, които включват религиозни практики, различни от тези на християнските и мюсюлманските общности в Керала. Разпространението на готвенето на риба, месо или птици в крайбрежния регион идва от кулинарните влияния на християнските и мюсюлманските семейства. Регион, известен с употребата на черен пипер в къритата и пържените ястия много преди чилито да навлезе в Индия. За мен навлизането в сирийско-християнската кухня пази радостни спомени от детството. Винаги се обръщах към Мариам, една прекрасна дама, която напусна Керала, за да се присъедини към нашия семеен дом и донесе със себе си изобилие от местни знания и рецепти, които съм обожавала. Именно в най-чистата си форма тук започна моята любов (и запознанство) с Керала и нейните хора. Тя готвеше най-вкусния авиал (картофено къри) и много рибни, както и месни кърита. Тя разказваше истории за родния си град и как отглеждат местни зеленчуци, ловят риба и смилат подправки. Можех да слушам с часове и това е една от причините, поради които изключително много обичам да посещавам Керала дори и днес.

Кераланските ястия на Мауника Говардхан

Кераланско рибно моили

Най-добре се приготвя с рибни стекове, които се държат цели благодарение на централна кост и гарантират, че рибата остава непокътната (помолете рибаря да го направи). Ако не можете да намерите стекове, едри филета също ще свършат работа.

Пиле пералан надан

Миналата година по време на пътуванията си в Керала ядох това пиле пералан и много харесах вкусовете. В повечето семейни домове, където съм яла това ястие, пилето се готви отделно от соса, въпреки че аз предпочитам да го приготвям всичко наведнъж, а не на етапи. Пиле пералан е пикантно, така че регулирайте нивото на подправките според предпочитанията си. Оцетът, пиперът и копърът добавят толкова много вкус, както и прекрасен аромат, докато допълват подправки като синапено семе и къри листа. Сервирайте с ориз, парата или патири.

Такали пачади

Вкусно доматено чътни с чили, кокос и къри листа. Традиционно това пачади се яде с меки досаи или като част от празнична трапеза.

Още по темата:
Тандури готвене: Наръчникът на Мауника Говардхан

Открийте още от харесваните от всички рецепти на Мауника Говардхан по-долу:
Чоле палах (пикантно къри от нахут)
Зеленчукова райта
Раджма тики
Синдхи дал пакван
Чили панир фрай
Къри от агнешки котлети
Тарка дал
Гоански пай със скариди и кокос
Нанхатай (бисквити с кардамон)

Автори
Авторска страница на Мауника Говардхан

Публикувай коментар

Абонирайте се за списание Olive днес